Vittoria Srl - Azienda Vinicola Olearia
Olio Extra Vergine di Oliva

Fin dal 1950 l’oleificio VITTORIA SRL produce olio extravergine di oliva utilizzando le olive migliori e lavorate nelle 12 ore successive alla raccolta  con metodi moderni. Negli ultimi anni l’olio prodotto dal nostro oleificio ha trovato un crescente apprezzamento da parte dei consumatori piu’ esigenti grazie all’ottima qualità del nostro prodotto. Il territorio dove viene prodotto l’olio Vittoria si trova nel cuore della Puglia, terra ricca di sapori e di genuinità; famosa appunta in tutto il mondo per il suo splendido “oro”, per l’esattezza il paese di produzione è Massafra in provincia di Taranto. Massafra è  posta ad un’altitudine di 110 mt, sul livello del mare e copre una superfice di 125 km. Ed è soprannominata “TEBAIDE D’ITALIA”.

 

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L'Olivo

L'Olivo (Olea Europea) è una pianta con longevità ultrasecolare e i suoi frutti sono da sempre impegnati per svariati usi; in cosmesi per le caratteristiche emollienti, in medicina per le proprietà antiossidanti e la presenza di vitamine dei gruppi A,D,E, e in gastronomia poichè si presta molto bene ad essere alimento e condimento. Allo stesso tempo gli impieghi dell'olio extra vergine d'oliva affondano le proprie origini nella tradizione contadina del nostro paese. Il posto d'onore di sua maestà "OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA" all'interno della ormai famosa "dieta mediterranea" ha in se il valore di una e vera propria cultura dell'olio che ne testimonia la composizione bilanciata e vicina all'organismo umano. Inoltre aiuta lo sviluppo armonico dei bambini, agevola l'assorbimento intestinale delle vitamine, favorisce la digestione, regola la quantità del colesterolo nel sangue.

L'olio d'oliva si differenzia dagli altri olii vegetali per l'elevato contenuto di acido oleico, un acido monoinsaturo che svolge un ruolo importante nella protezione della salute. I grassi monoinsaturi a differenza di quelli polinsaturi, sono in grado di abbassare il livello di colesterolo totale nel sangue e svolgere un'azione protettiva nei riguardi di malattie cardiovascolari. I vantaggi elencati sono rappresentati dalla presenza di olio extra-vergine di oliva di steroli e di vitamine liposolubili A,D ed E. Questi componenti, detti minori, alcuni studi recenti gli attribuiscono capacità protettive ed antiossidanti degli organi e dei tessuti del nostro organismo. Grazie a questi elementi l'olio extravergine di oliva è in grado di combattere l'arteriosclerosi, l'invecchiamento a alcuni tipi di cancro.

L'olio d'oliva inoltre possiede un'alta stabilità termica per la sua composizione in acidi grassi, la presenza di sostanze antiossidanti naturali e la bassa acidità, ecco perchè l'olio extravergine d'oliva è adatto alle fritture, resistendo meglio alle alte temperature ad altri oli vegetali.

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Lavorazione Delle Olive

Le olive raccolte a mano senza deteriorarle, vengono depositate in dei cassoni forati, per permettere l'arieggiamento e molite entro le 12 ore dalla raccolta. Vengono lavate con cura, tolte le foglie e molite da una molazza; poi avviene la gramolatura.

La gremolazione è una fase importantissima nel processo di estrazione dell'olio. Infatti, è in questa fase che l'olio fuoriesce dalla pasta delle olive, le microgocce d'olio con il continuo rimescolamento si riuniscono formando gocce più grandi; queste si separano dalla fase acquosa e solida con una successiva estrazione che avviene all'interno del decanter.

Estrazione: Si arriva così all'operazione più importante quella estrazione vera e propria. Questa fase è caratterizzata della separazione del mosto d'olio dalla sansa, la frazione solida costituita da frammenti di nocciolo e bucce.

La centrifugazione: in questa fase l'olio viene separato dall'acqua tramite un separatore, per effetto della differente densità olio e acqua si separano. All'uscita del separatore centrifugo, l'olio è un prodotto pronto al consumo e contiene residui solidi in sospensione e si presenta torbido. In situazione di riposo il residuo solido si deposita sul fondo del recipiente e l'olio s'illimpidisce spontaneamente. L'olio destinato subito alla commercializzazione è invece sottoposto a filtrazione mediante filtri prima di essere confezionato in lattine da lt. 5 o in bottiglie da 750 ml., 500ml. e 250 ml.

 

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